父親?

在忙碌的現代生活中，一週一次大量採購當週食材是生活的常態，

如何讓餐桌天天都有新菜色，是媽媽們最感頭痛的事情了，

一樣的菜、一樣的做法，不只家人興致缺缺，自己做得也很無趣。

雞柳，裹了麵糊炸之後，除了沾胡椒鹽吃，還有什麼吃法呢？

拿來夾麵包、生菜 也很美味，不喜歡油炸又能怎麼料理呢？......

其實只要懂得一點技巧，就能簡單地讓菜餚快速變身，做好的菜也有不同的新吃法，

即使只是改變醬料、換種食材，

用不一樣的烹調方式，都能嚐到完全不同的好滋味。

改變並不一定需要複雜的烹調手法，多半只是一點巧思和對食材特色的掌握。

本書設計了65道基本料理，並為每道料理提出兩種簡易變化食譜，

讓做菜更輕鬆也愉快，懂得其中訣竅，一菜不只三變，天天都有新菜色！

※本書目錄

◎作者序

Part 1. 開胃前菜，簡單變！

發揮一點巧思，就能讓開胃小點有截然不同的感官享受。

08 果香蓮藕漬

10 漬薑醃螺肉

12 羅漢燴豆腐

13 紅油圓鱈

14 香蒜紫蘇菇

16 琵琶豆腐

17 竹笙串蘆筍

18 芝麻蝦鬆洋芋片

20 脆皮豆腐

21 白玉海鮮蒸

22 西芹拌素包

23 馬鈴薯鮑魚菇

24 椒鹽金絲捲

26 宮保新味盅

28 橙梅拌翠衣

Part 2. 海洋鮮品，輕鬆變！

即使是一樣的海鮮食材，也能有各式各樣的美味呈現。

30 金莎魚球

32 梅汁鮮蝦

33 蛤蜊鑲中卷

34 宮保蟹肉

36 魚羊雙鮮

37 桂花香魚釀

38 瑤柱扒時蔬

40 美盞襯龍球

41 泰式雙味鮮魚

42 紅糟魚丁

44 奶香蘆筍鮭

46 韭菜花帶子

47 雙雄蛤蜊

48 孔雀波特多

Part 3. 美味肉品，快速變！

或濃郁、或爽口，小小改變讓一道菜吃出三種滋味。

50 鹹蛋燒?翼

52 番茄起司牛肉

53 玫瑰醉香雞

54 麻婆豆腐三重奏

56 啤酒炸雞柳

58 泡菜燻雞腿

59 起司牛肉丸

60 韭香牛肉響鈴

62 豬肉山蘇

63 甘蔗燒子排

64 味噌柳橙鴨肉

66 串炒羊柳

67 可樂羊小排

68 法式脆皮鴨

Part 4. 清爽蔬果，新鮮變！

這樣吃、那樣吃，怎麼變都能吃到清新可口菜根香。

70 豆醬炒野蓮

72 黃金煎鮮貝

73 雞絲蘋果芽

74 清炒四色蔬

76 竹笙白果瓜

78 吉士甜椒

79 石榴奇情

80 莎莎香芒捲

82 銀芽卷

83 櫻蝦角瓜

84 黑糖薑片炒山蘇

85 芒果蟹腿盅

86 乾煸白玉筍

Part 5. 幸福湯品，溫暖變！

熱的吃、涼著吃，加點配料，美味羹湯不只一種吃法。

88 江南一品煲

90 蔬果昆布湯

91 彩虹燕麥羹

92 金萱丸子湯

94 上湯串蝦球

96 砂鍋雞湯

97 蘆薈美顏羹

98 清燉黑豆牛腩湯

99 芭樂銀耳蓮子湯

作者介紹： 陳嘉謨

現任：

●國立高雄餐旅學院中餐廚藝系專任技術助理教授

●中華廚藝交流協會常務理事

●中華餐飲技能研究發展協會中餐監事

●中華美食交流協會理事

●台中縣廚藝研究協會技術顧問

●台中市美食協會常務理事

曾任職於：

●通豪大飯店(餐飲部行政總主廚)、全國大飯店、首相大飯店、奇岩居大飯店、美琪大飯店、老爺大酒店、美麗華大酒店

經歷：

●行政院勞工委員會職業訓練局中餐烹調乙、丙級技術士技能檢定監評人員

●行政院勞工委員會職業訓練局中餐烹調乙、丙級規範編修暨學科、術科命題委員

●多次擔任市長、行政院長等各政府首長餐宴總主廚

●曾負責李登輝於台中舉辦國宴之餐點製備

●曾應陳總統召見、親授哥斯大黎加總統伉儷訪台期間於高雄辦理國宴之餐點製備

●曾多次應觀光局之邀請，遠赴美國、日本、馬來西亞推廣中華美食

榮譽榜：

●中華民國第八屆十大技術楷模生活應用技術類金技獎、並獲總統召見

●當選29屆觀光旅館從業人員優良廚師

●參加新加坡國際美食大賽榮獲最高榮譽「特級金牌獎」

●榮膺台中市第一屆模範廚師

●參加北京「康壽杯」國際名廚烹飪美食大賽，榮獲──團體賽金牌獎、個人賽「特級金牌」、最高榮譽「金廚帽獎」(總分最高)、最佳設計獎

●代表交通部觀光局參加新加坡「御廚FHA2004國際中餐筵席爭霸賽」，榮獲──「最佳廚師大獎」之最高榮銜、總決賽團體組獲得特級金牌獎(御廚獎)、初賽分組團體獲得金牌獎